Eastern Baklava.

Level (easy).

Ingredients for Eastern Baklava

Dough and Filling:

Phyllo dough – 1 kg - https://www.realcanadiansuperstore.ca/en/phyllo-pastry/p/21288853_EA

Pistachios (shelled) – 500 g

Walnuts – 250 g

Ghee butter – 500 g (can be substituted with regular butter) - https://www.instacart.ca/products/17875065-nanak-s-pure-desi-ghee-butter-56-0-oz

Pistachio paste – 60 g

Syrup:

Water – 350 ml

Sugar – 400 g

Honey – 350 g

Lemon – 5 thin slices

Vanilla sugar – 10 g (or 1 vanilla bean, or 1 tsp vanilla extract)

Cardamom – 3 pods

Cinnamon – 1 stick or a pinch of ground cinnamon

Gloves – 2 pieces

Preparation

I have made this baklava recipe several times, and it always turns out incredibly aromatic and delicious! However, it is definitely for those with a sweet tooth.

Preparing the Syrup

Add sugar and honey to cold water, then add lemon slices, vanilla, cardamom, cinnamon, and cloves. Bring to a boil, then simmer for 5 minutes.

 Cooling the Syrup

Let the syrup cool completely. This is important because hot baklava must be soaked with cold syrup.

  Preparing the Filling

  Grind the walnuts and pistachios. You can use a blender to achieve different levels of coarseness—from fine crumbs to slightly larger pieces—so that the nuts remain noticeable in the final product.

  Melt the butter.

You can use regular butter or ghee. Add pistachio paste to the melted butter and mix well.

Assembling the Baklava

Preparing the Baking Dish

Grease the baking dish with butter.

Layering the Dough

Take one thin sheet of phyllo dough, place it in the baking dish, and brush it with the melted butter and pistachio paste mixture.

Repeat this process 10 times, brushing each layer with butter.

Adding the Filling

On the 10th layer, spread a portion of the nut filling.

Add 5 more layers of phyllo, brushing each with butter.

Spread the remaining filling. Repeat the process until all the filling is used.

Final Layers

The last 3 layers of dough should be especially smooth and even.

Make cuts to form the future baklava pieces.

 Baking

Pour the remaining butter over the baklava and let it sit for 10–15 minutes to absorb.

Bake in a preheated 180°C (350°F) oven for 30–35 minutes, until golden brown.

Final Step

Remove the baklava from the oven and pour cold syrup over it.

Let it rest for at least 2 hours, allowing the syrup to soak into the layers.

💡 Tip: I will attach a video link so you can see the process more clearly. I have made this recipe multiple times, and my friends and I absolutely love it! - https://www.youtube.com/watch?v=SFE_HJE_-2Q

Восточная БАКЛАВА.

Приготовление (легкое).

Ингредиенты для восточной баклавы

Тесто и начинка:

 Тесто фило – 1 кг - https://www.realcanadiansuperstore.ca/en/phyllo-pastry/p/21288853_EA

Фистишки (очищенные) – 500 г

Грецкие орехи – 250 г

Топлёное масло – 500 г (можно заменить сливочным) - https://www.instacart.ca/products/17875065-nanak-s-pure-desi-ghee-butter-56-0-oz

Фисташковая паста – 60 г

Сироп:

Вода – 350 мл

Сахар – 400 г

 Мёд – 350 г

  Лимон – 5 тонких слайсов

  Ванильный сахар – 10 г (или 1 стручок ванили, либо 1 ч. л. ванильного экстракта)

  Кардамон – 3 шт.

 Корица – 1 палочка или щепотка молотой

 Гвоздика – 2 шт.

Приготовление

По этому рецепту я готовлю баклаву уже несколько раз. Получается очень ароматно и вкусно! Правда, она рассчитана на любителей сладкого.

Готовим сироп

В холодную воду добавляем сахар и мёд, затем кладём лимон, ваниль, кардамон, корицу и гвоздику. Ставим на огонь. После закипания варим сироп ещё 5 минут.

Остужаем сироп

После приготовления сироп должен полностью остыть. Это важно, так как горячую баклаву заливают именно холодным сиропом.

Приготовление начинки

Размолоть грецкие орехи и фисташки. Можно использовать блендер, выбирая разную степень измельчения — от мелкой крошки до более крупных кусочков, чтобы в готовом изделии чувствовалась текстура орехов.

Растопить масло.

Можно использовать сливочное масло или масло гхи. В растопленное масло добавить фисташковую пасту и хорошо перемешать.

Сборка баклавы

Подготовка формы

Смазать форму маслом.

Укладка теста

Взять один тонкий слой теста фило, выложить в форму и смазать смесью растопленного масла и фисташковой пасты.

Повторить этот процесс 10 раз, промазывая каждый слой маслом.

Начинка

На 10-й слой теста выложить часть ореховой начинки.

Затем уложить ещё 5 слоёв теста, каждый раз смазывая маслом.

Выложить оставшуюся начинку. Повторять процесс, пока не закончится начинка.

Финальные слои

Последние 3 слоя теста должны быть особенно ровными.

Сделать надрезы, формируя будущие кусочки баклавы.

Выпекание

Полить баклаву оставшимся маслом и оставить на 10–15 минут, чтобы тесто пропиталось.

Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут, до золотистой корочки.

 Завершающий этап

Готовую баклаву достать из духовки и залить холодным сиропом.

Оставить минимум на 2 часа, чтобы сироп хорошо пропитал слои теста.

💡 Совет: Я прикреплю ссылку на видео, чтобы можно было посмотреть процесс более наглядно. Делала этот рецепт уже несколько раз — мне и друзьям он очень понравился! - https://www.youtube.com/watch?v=SFE_HJE_-2Q