• NAPOLEON – Cake.

·       I was asked to share my Napoleon recipe, so here is my cozy, home‑style version — exactly the way I make it.      

Cream

Ingredients:   1 L milk • 200 g egg yolks • 300 g sugar • 80 g cornstarch • 200 g soft butter • vanilla or a splash of cognac (optional)

You can make a double batch of the cream — the cake becomes extra tender, soft, and beautifully soaked.

Preparation:

Whisk together the yolks, sugar, and cornstarch.

Bring the milk to a boil.

Pour the hot milk into the yolk mixture and return to the heat.

Cook until thickened, stirring constantly.

Transfer to a bowl and let it cool completely to room temperature.

Add the soft butter and whip until silky and smooth.

Add vanilla or a touch of cognac.

Cover with plastic wrap in contact and refrigerate.

·    Dough

Ingredients:   400 g cold butter • 900 g–1 kg flour • 1–2 eggs • 1–1.5 tsp baking powder • 1–1.5 cups ice‑cold water • pinch of salt

Preparation:

Sift the flour directly onto the table, add a pinch of salt.

Cut the cold butter into small pieces right onto the flour.

Rub into crumbs.

Make a well, add the eggs and baking powder.

Combine with the crumbs.

Add the ice‑cold water and bring the dough together.

Chill for 30 minutes.

1. Layers

   Divide the dough into portions.

   Roll each piece out very thinly on parchment.

   I make square layers — the cake looks neat and is easy to assemble. But round layers work just as well.

   Prick with a fork.

   Bake at 200°C (390°F) for 10–12 minutes until golden.

   Cool on a rack.

   1. Assembly

      Spread a little cream on the base to secure the first layer.

      Generously spread cream between all layers.

      Smooth the top and sides.

      Coat with crumbs.

The square shape gives the cake a clean, cozy, festive look.

Maturing

Let the cake rest for a few hours at room temperature.

Then refrigerate until fully set and soaked.

Note

This recipe makes a large, tall Napoleon cake. If you need a smaller one, halve all ingredients.

• 

  НАПОЛЕОН - торт.

  Меня попросили поделиться рецептом моего «Наполеона», поэтому оставляю здесь свою домашнюю, уютную версию — именно так я его готовлю.

  Крем

  Ингредиенты:   1 л молока • 200 г желтков • 300 г сахара • 80 г крахмала • 200 г мягкого масла • ваниль или немного коньяка по желанию

  Крем можно готовить в двойном количестве — тогда «Наполеон» получается особенно нежным, мягким и хорошо пропитанным.

  Приготовление:

  Смешайте желтки, сахар и крахмал.

  Молоко доведите до кипения.

  Влейте горячее молоко в желтковую смесь и верните на огонь.

  Заварите до загустения, помешивая.

  Переложите в миску и остудите до комнатной температуры.

  Добавьте мягкое масло и взбейте до шелковистой текстуры.

  Добавьте ваниль или капельку коньяка.

  Накройте плёнкой в контакт и охладите.

  Тесто

  Ингредиенты:   400 г холодного масла • 900 г – 1 кг муки • 1–2 яйца • 1–1,5 ч. л. разрыхлителя • 1–1,5 стакана ледяной воды • щепотка соли

  1. Приготовление:

     Муку просейте прямо на стол, добавьте щепотку соли.

     На муку нарежьте холодное масло маленькими кусочками.

     Перетрите всё в крошку.

     В центре сделайте углубление, добавьте яйца и разрыхлитель.

     Соедините с крошкой.

     Влейте ледяную воду и соберите мягкое тесто.

     Уберите в холодильник на 30 минут.

     
     

Коржи

Разделите тесто на части.

Раскатайте очень тонко на пергаменте.

Я делаю коржи квадратными — так торт получается аккуратным и удобным в сборке. Но можно делать и круглые — технология та же.

Часто наколите вилкой.

Выпекайте при 200°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Остудите на решётке.

1. Сборка

   Нанесите немного крема на подложку.

   Перемазывайте коржи щедро, слегка прижимая.

   Выравняйте верх и бока.

   Обсыпьте крошкой.

   Квадратная форма делает торт особенно аккуратным и домашним.

   1. Созревание

      Несколько часов при комнатной температуре.

      Затем — в холодильник до полной пропитки.

      Примечание

      Этот рецепт рассчитан на большой, высокий торт. Если нужно меньше — уменьшайте количество ингредиентов в 2 раза.