Pumpkin Bread with Buckwheat and Rye Malt.
Pumpkin Bread with Buckwheat and Rye Malt
Ingredients
Pumpkin — 300 g
Eggs — 2 large
Sour cream or Greek yogurt — 2 tbsp, plus more if needed
Flax seeds — 20 g
Fermented rye malt — 30 g
Very hot water — 80 ml
Dry buckwheat groats — 150 g
Salt — 1 tsp + a pinch
Baking powder — 10 g
Baking soda — 1½ tsp
Sugar or sugar substitute — 30 g
Ground coriander — 1 heaped tsp
Ground caraway seeds — a pinch
Juice of ½ lemon
My additions:
Honey — 1 tbsp, instead of sugar
Chia seeds — 2 tbsp, if the pumpkin releases a lot of liquid
Instructions
1. Prepare the pumpkin.
Grate the pumpkin using a coarse grater. Add the 2 eggs and 2 tablespoons of sour cream or Greek yogurt. Mix everything well and set aside.
2. Prepare the flax seeds and rye malt.
Grind 20 g of flax seeds in a coffee grinder.
In a bowl, combine the ground flax seeds with 30 g of fermented rye malt. Pour in 80 ml of very hot water, mix well, and set aside.
3. Make the buckwheat flour.
If you don't have buckwheat flour, you can easily make your own using regular dry buckwheat groats.
Place the 150 g of buckwheat groats in a food processor. Add the salt and baking powder, then grind everything into flour.
Next, add the sugar or sugar substitute.
If you decide to use honey instead of sugar, as I did, add it directly to the wet mixture.
4. Make the batter.
Add the prepared rye malt and flax seed mixture to the grated pumpkin, eggs, and sour cream. Mix well.
Gradually add the buckwheat flour, mixing thoroughly as you go.
My additions and tips:
If the pumpkin releases a lot of liquid, you can add 2 tablespoons of chia seeds or increase the amount of buckwheat flour slightly.
I added chia seeds because they help absorb excess moisture and thicken the batter.
If the batter becomes too thick, add a little more sour cream or Greek yogurt.
5. Prepare the loaf pan.
Grease a loaf pan very well with sunflower oil.
Add the juice of half a lemon to the batter and mix thoroughly.
Pour the batter into the prepared loaf pan. Gently tap the pan on the counter to help the batter spread evenly.
Sprinkle ground coriander over the top to give the bread a look reminiscent of traditional Borodinsky rye bread.
6. Bake the bread.
Preheat the oven to 356°F (180°C).
Bake the bread for 60 minutes.
After 60 minutes, place a baking tray or another suitable oven-safe container filled with hot water on the lower rack of the oven to create steam.
Continue baking for another 20 minutes.
Remove the bread from the oven and allow it to cool completely before slicing.
A little note
The total baking time of 80 minutes may need to be adjusted depending on how moist the pumpkin is and how your oven performs. Check that the bread is fully baked before removing it from the oven.
I came across this interesting recipe and decided to give it a try! I’ve translated the recipe into English and added a few of my own tips and adjustments along the way.
Thank you to the original creator for sharing the recipe and inspiration! ❤️
You can watch the original video here: - https://www.youtube.com/watch?v=CzOA7FpgEmU&t=1057s
I hope you enjoy it as much as I do!
"If you try it, I’d love to hear how it turns out!" ❤️
Тыквенный хлеб с гречкой и ржаным солодом.
Ингредиенты
Тыква — 300 г
Яйца — 2 шт.
Сметана или греческий йогурт — 2 ст. л. + при необходимости
Семена льна — 20 г
Ферментированный ржаной солод — 30 г
Очень горячая вода — 80 мл
Гречка (сухая) — 150 г
Соль — 1 ч. л. + щепотка
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 1,5 ч. л.
Сахар или сахарозаменитель — 30 г
Молотый кориандр — 1 ч. л. с горкой
Молотый тмин — щепотка
Сок половины лимона
Мои дополнения:
Мёд — 1 ст. л. вместо сахара
Семена чиа — 2 ст. л. при необходимости, если тыква выделила много сока
Приготовление
1. Подготавливаем тыкву.
Натираем тыкву на крупной тёрке. Добавляем 2 яйца и 2 столовые ложки сметаны или греческого йогурта. Всё хорошо перемешиваем и пока оставляем в стороне.
2. Подготавливаем семена льна и солод.
Измельчаем 20 г семян льна в кофемолке.
В миске смешиваем измельчённые семена льна с 30 г ферментированного ржаного солода. Заливаем 80 мл очень горячей воды, перемешиваем и оставляем в стороне.
3. Готовим гречневую муку.
Если у вас нет готовой гречневой муки, её можно сделать самостоятельно из обычной сухой гречки.
Для этого кладём 150 г гречки в измельчитель, добавляем соль и разрыхлитель и перемалываем всё в муку.
Затем добавляем сахар или сахарозаменитель.
Если вы, как и я, решили добавить мёд вместо сахара, то его лучше положить непосредственно в тесто.
4. Замешиваем тесто.
К тёртой тыкве с яйцами и сметаной добавляем подготовленную смесь из солода и семян льна. Хорошо перемешиваем.
Постепенно всыпаем гречневую муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто.
Мои дополнения.
Если тыква выделила много сока, можно добавить 2 ст. л. семян чиа или немного увеличить количество гречневой муки.
Я добавила семена чиа — они помогают впитать лишнюю влагу и сделать тесто более густым.
Если тесто получилось слишком густым, добавьте ещё немного сметаны или греческого йогурта.
5. Подготавливаем форму.
Берём форму для хлеба и очень хорошо смазываем её подсолнечным маслом.
Теперь добавляем в тесто сок половины лимона и тщательно перемешиваем.
Перекладываем тесто в подготовленную форму. Немного постучите формой по столу, чтобы тесто равномерно распределилось.
Сверху посыпаем молотым кориандром — так наш хлебушек будет напоминать бородинский хлеб.
6. Выпекаем хлеб.
Разогреваем духовку до 356°F (180°C).
Ставим хлеб выпекаться на 60 минут.
По истечении этого времени ставим на нижний уровень духовки противень или другую подходящую жаропрочную ёмкость с горячей водой, чтобы создать пар.
Выпекаем ещё 20 минут.
Готовый хлеб достаём из духовки и даём ему полностью остыть перед нарезкой.
Небольшое замечание: время выпечки в 80 минут лучше проверить по готовности хлеба, так как оно зависит от влажности тыквы и особенностей духовки.
Рецепт вдохновлён этим видео ❤️
Оригинальное видео и рецепт: --- https://www.youtube.com/watch?v=CzOA7FpgEmU&t=1057s
Я перевела рецепт на английский язык и добавила несколько собственных советов и небольших изменений.
Большое спасибо автору оригинального рецепта за вдохновение! ❤️
"Если попробуете приготовить, буду рада узнать, что у вас получилось!" ❤️
Comments